Yemek yapmak, kimya meselesi

• Nisan 28, 2024

Bir laboratuvar düşündüğümüzde, her zaman test tüpleri, Bunsen brülörleri, beherler, pipetler ve farklı renklerde sıvı ve buhar içeren diğer kavanozlarla dolu olduğunu hayal ediyoruz.

Ancak, bize daha yakın, bir tarifin çeşitli bileşenlerini karıştırarak sayısız deney ve kimyasal reaksiyonların geliştirildiği başka bir laboratuvar türü daha var: mutfak.

Bir ayak bileği hazırlama bilimine sahiptir. İyi bir ayak bileği hazırlamanın sırlarından biri, ısınırken sık sık sallamaktır, José Luis Córdova, UNAM Biliminin Yaygınlaştırılması Genel Müdürlüğü tarafından düzenlenen Mutfakta Kimya adlı kitabında . Bu, sabit hareketin, konveksiyon akımlarını, yani sıcak bölgelerin en sıcak bölgelerden en düşük sıcaklığa sahip olanlara taşınmasını desteklediğidir.

Bu sıcak içeceğin yüksek viskozitesinden ötürü, doğal konveksiyon akımları sıvıda çalkalamaya neden olmak için yeterli değildir, sonuç olarak üst ayak soğur ve alt kısım kaynar. Bu yüzden yanmayı önlemek için hareket ettirmenin önemi.

Zengin süngerimsi ve sert bir hamurdan ziyade, bir pirinç tokasına ne kadar iyi eşlik edilir. Kimyanın ve bileşenlerinin etkileşimi sayesinde elde edilen etki.

Şekerleme karışımlarına eklenen kabartma tozu, monokalsiyum fosfat ve sodyum bikarbonatı içerir, pişirme sırasında hamurun hacmini artıran gazları üreten maddelerdir.

Gaz üretildiğinde, hamur sertleştiğinde (nişasta tarafından jelatinleştirilmiş) ve yumurta proteinleri pıhtılaşmışsa gerçekleşir, sonuç daha küçük hacimli bir kekdir.

Sıcak günlerde kişisel laboratuvarımızda zengin limonlu kar veya çilekli jöle hazırlamak için daha iyi ne olabilir.

Dondurma, süt türevleri, yumurta, tatlandırıcılar, dengeleyiciler, tat vericiler ve renklendiriciler içerir. Kimya ve pişirme uzmanı José Luis Córdova, süt yağının yumuşak bir doku verdiğini söylerken, stabilizatörler (jelatin, pektin, sodyum aljinat) büyük buz kristallerinin oluşumunu engelleyen yapılar oluşturuyor.

Jöleler sırayla kolloidler grubuna, iki fazlı karışımlara veya üç durumdan ikisinden oluşan ürünlere (sıvı, katı ve gazlı) aittir. Bu zengin tatlı, katı halde dağılmış bir sıvıdır.

Bilim, yaşam kalitemizi arttırmaya katkıda bulunur, 2030 yılında daha iyi bir yaşam kalitesi elde etmek için bilim ve teknoloji ile yüzleşmek zorunda olduğunu düşündüğünüz zorlukları seçebileceğiniz bir ulusal danışma olan Citizen Bilim Teknoloji ve Yenilik Gündemi'ne katılır . Www.agendaciudadana.mx: En önemli olduğunu düşündüğünüz mücadeleye oy verebilirsiniz.

Bizi @GetQoralHealth, Facebook ve YouTube'da GetQoralHealth'te takip edin
İlginiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz? Bize kayıt olun