Geleneksel Meksika diyetine biyoteknoloji

• Nisan 28, 2024

Geleneksel Meksika diyetini kurtarmak ve onu telafi eden mahsullerin bilimsel bilgilerini geliştirmek için biyoteknoloji ve diğer gıda inovasyonları uygulanmalıdır. Amanda Gálvez Mariscal , koordinatörü UNAM Üniversite Gıda Programı (PUAL).

Meksika’da, 60 tane yerli mısır ırkı ve her biri belirli bir ekosisteme daha iyi adapte olmuş ya da örneğin pozolü kalınlaştırmak, esquites veya totopos için görev yap.

“İstenen özelliklerin her birinden sorumlu olan ve bitki yetiştiricilerini yönlendirmek için tanımlanabilecek genler var.”

Ülkemizde 30 civarında yerli domates bulunurken, pazarda sadece iki veya üç çeşit bulunurken, bazı Asya ülkelerinde genetiği değiştirilmiş, A vitamini daha büyük miktarda ifade eden altın pirinç çeşitleri elde etmişlerdir. Bu bölgelerdeki çocukların daha az görme sorunu yaşamalarına yardımcı olur.

Uzman, bu altın pirinci oldukça teknolojik ve tasarımında yer alan yaklaşık 50 patente sahip, telif ücreti ödenmesi gerektiğini söyledi.

Bölgemiz için bir örnek olarak, çiçek açan veya açan, pozol et suyunun daha kalın olmasına yardımcı olan mısır olduğunu ve bunun nedeni nişastalarının belirli bir moleküler yapıya sahip olduğunu belirleyen genlere sahip olmaları olduğunu söyledi.

“Bu yiyeceğin bilimsel bilgisi eksikse, bu genlerin süpermarkette pozol yapmak için sattıkları poşet mısırda mevcut olup olmadığını bilemeyiz.”

Öte yandan, geleneksel gıdalarda var olan genler hakkında daha derin bir bilgi sahibi olmaları sayesinde, mahsullerinin arzulanan özelliklere sahip olduğu araç ve bilimsel bilgilerle sertifika vererek, küçük üreticilere iş yapmalarına yardım edilebilir.

Programda UNAM Gıda Üniversitesi Uzman, bu farklı ırkların ve mısır çeşitlerinin karakterizasyonu üzerinde çalışıyoruz, çünkü insanlar kendilerini sevip tüketse de, teknolojik açıdan birbirlerini iyi tanımıyorlar, dedi.

Gıda bilimi ve teknolojisinde öğretmen olan Gálvez Mariscal, tarımın şu anda üretim ve yeni baskılar altında olduğunu söyledi biyoteknolojileri.

Amerika Birleşik Devletleri ve Hindistan gibi ülkelerde, soya fasulyesi ve genetiği değiştirilmiş mısırın daha büyük ve daha büyük uzantıları büyüyor, ancak bunlar yalnızca böcek direnci ve herbisit toleransı gibi agronomik özelliklere sahip, ancak tüketici için değerli bir besin özelliği yok.

Araştırmacı, bu durumla karşı karşıya kaldığında, tüketicilerin, Meksika milpalarından ve pazarlardaki diğer taze yiyeceklerden yiyecek satın almalarını ve böylece ülkemizin yetersiz ve unutulmuş türlerini kurtarmaya yardımcı olduklarını önerdi.

Video Tıp: MEKSİKA YEMEKLERİNİ DENİYORUM - Yorumlarınız ,GetContact (Nisan 2024).