Pulque, biraz değerli iksir

• Nisan 25, 2024

Hispanik öncesi zamanlarda, pulque tanrıların iksiri olarak kabul edildi. Koloni safhasında, tüm sosyal tabakalarda tüketilen en önemli içecek buydu. Şimdi, sadece bellek kalıyor, çünkü ulusal tüketiciler bira, tekila veya şarabı tercih ediyor.

Pulque, bazı maguey türlerinden elde edilen meadin fermantasyonunun sonucudur; Bunlardan en önemlisi, maguey meek olarak bilinen Agave Atrovirens'tir.

Bunu detaylandırmak için, bitkinin yetiştirme tarlalarında 8 ila 12 yıl, daha sonra kalbin bir bölümünü çıkarmak için yaprakların "tabakalaşması" veya kesilmesi gerekir; Bir süre dinlendikten sonra, mead çıkarılır. Her maguey yaklaşık altı ay boyunca mead üretebilir.

İşlem sırasında, özellikle sakaroz, fruktoz ve glikoz gibi şeker şekerlerinden faydalanabilen farklı mikroorganizmalar hareket eder.

Şimdiye kadar, bilim adamları içecekte otuzdan fazla bakteri bulunduğunu bildirdi. Bunlardan en önemlileri, alkol içeriğinden sorumlu olan Zymomonas mobilis; Ürünün viskozitesinin üretilmesine katılan Leuconostoc mesenteroides ve pastörizasyon veya sterilizasyona ihtiyaç duymadan, geçici olarak koruma imkanı veren asitlik seviyesini destekleyen Lactobacillus acidophilus. Ek olarak, ekmek, bira ve diğer alkollü içeceklerde de bulunan Saccharomyces cerevisiae gibi mayalar içerir.

"Fermantasyon işlemi kendiliğinden, yani mikroorganizmalar çevreden ve içeceğin önceki üretim işlemlerinden geliyor. Bu nedenle, elde edilen pulkun optimum asitlik, kalınlık ve alkol seviyesine sahip olma olasılığı orta düzeydedir. Ürün seyreltildiğinde veya çok asidik olduğunda, pulverler "fermantasyonun kusurlarını düzeltmek için tatlar ekleyerek" sertleştirir ", açıklar. Agustín López Munguía, UNAM Biyoteknoloji Enstitüsü'nde araştırmacı

Üretimi esnektir, bu nedenle, hijyenik bir şekilde kullanılmayan yiyeceklerde olduğu gibi çevreden kaynaklanan kirlenme riski vardır.

Bazı Meksikalı bilim adamları, pulkun mikrobiyal popülasyonlarını tanımlamaya katkıda bulundular, ancak Dr. López Munguía, tarihsel ve kültürel değerine rağmen, ürünün ulusal bilim topluluğu tarafından çok az çalışıldığına pişmanlık duyuyor.

“Bu ihmal, tüketim ve üretimdeki düşüşün sebeplerinden biri; Arpa ve bira üretiminde uzmanlaşmış araştırma merkezleri İngiltere ve Almanya'da kurulurken, Meksika'da asla öncelikli olarak sıkıntı çekecek ve çekici ve rekabetçi bir ürünün üretimine olanak sağlayacak bilimsel bir proje geliştirilmemiştir. Her iki meşrubat da 20. yüzyılın başlarında Meksika'da benzer tüketim seviyelerine sahipti.

Onu kurtarmak kolay bir iş değil, aynı zamanda imkansız da değil. Aslında, küçük işletme gruplarının çabaları ortaya çıkmaya başlıyor. Belki de bir gün çok uzakta değil, dünyanın herhangi bir yerinde tüketicilerin bugün talep ettiği kalitede biralarla birlikte pazarda bulmak mümkün olacak.

Bilim, yaşam kalitemizi arttırmaya katkıda bulunur, 2030 yılında daha iyi bir yaşam kalitesi elde etmek için bilim ve teknoloji ile yüzleşmek zorunda olduğunu düşündüğünüz zorlukları seçebileceğiniz bir ulusal danışma olan Citizen Bilim Teknoloji ve Yenilik Gündemi'ne katılır. Sizin için en önemli görünen mücadeleye oy verebilirsiniz: www.agendaciudadana.mx

Bizi takip edin@GetQoralHealth veGetQoralHealth Facebook'ta

İlginiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz?Kaydol bizimle

Video Tıp: The Water Canals Of Mexico City (Xochimilco) - Travel Couple VLOG #329 (Nisan 2024).